Voor Époisses Berthaut zijn de beste wijnpairings meestal wijnen met genoeg zuur, structuur of aromatische rijkdom om de romigheid en de uitgesproken geur van de kaas niet te laten overheersen. Klassiek kom je uit bij Bourgondische witte of rode wijnen, maar ook Champagne en een paar aromatische witte stijlen werken uitstekend.
Beste keuzes
- Pinot Noir uit Bourgogne. Dit is de meest klassieke match: licht genoeg in tannine, met fruit en aardse tonen die goed aansluiten bij Époisses.
- Chablis. De frisse zuren en mineraliteit snijden mooi door de rijke textuur van de kaas.
- Champagne, liefst brut of extra brut. De bubbels en spanning maken de pairing levendig en reinigen het gehemelte.
- Droge Chardonnay uit Côte de Beaune. Een rijkere witte Bourgogne kan de romigheid van Époisses goed dragen.
- Riesling of Pinot Gris met wat restzoet. Aromatische witte wijnen kunnen de intensiteit van de kaas balanceren, zeker als ze niet kurkdroog zijn.
Specifiek sterk
De meest overtuigende, veilige trio’s zijn Bourgogne Rouge/Pinot Noir, Chablis en Champagne. Red Burgundy en Époisses worden vaak samen genoemd omdat ze uit dezelfde streek komen en historisch als natuurlijke partners worden gezien. Voor een meer elegante, contrasterende combinatie is Chablis bijzonder sterk, terwijl Champagne het geheel lichter en verfijnder houdt.
Minder voor de hand liggend, maar goed
- Gewürztraminer of Pinot Gris uit een aromatische stijl, vooral als je de geurintensiteit van de kaas wilt verzachten.
- Sauternes kan werken als je van uitgesproken contrast houdt tussen zout-romig en honingzoet.
- Marc de Bourgogne is de meest regionale “perfect match” als digestief of bij het kaasmoment zelf.
Wat ik zou kiezen
Als je Époisses gewoon echt goed wilt serveren, zou ik dit doen:
- Meest klassiek: Pinot Noir uit Bourgogne.
- Meest fris en elegant: Chablis.
- Meest feestelijk: Champagne brut.
Voor een kaasbord zou ik vooral Chablis of Champagne kiezen; bij een warme bereiding of na een Bourgondisch hoofdgerecht is Pinot Noir vaak de mooiste brug