1. Époisses uit de oven met brioche en walnoten
Een klassieker die weinig nodig heeft. Snijd het bovenste korstje van een Époisses rondje af, zet de kaas in een ovenschaaltje of houten doosje dat ovenbestendig is, en verwarm hem kort tot hij zacht en lopend wordt. Werk af met gehakte walnoten en serveer met getoast briochebrood of zuurdesem. De combinatie van romige kaas, zoet brood en nootachtige crunch past perfect bij het Bourgondische karakter van de kaas.
2. Aardappelen met gesmolten Époisses
Kook vastkokende aardappelen gaar, halveer ze en hol ze lichtjes uit. Meng de binnenkant met een lepel warme Époisses, een beetje crème fraîche en zwarte peper, vul de aardappelen opnieuw en gratineer kort in de oven. Dit werkt goed als voorgerecht of als rijk bijgerecht bij geroosterd vlees. De kaas geeft de aardappelen een diepe, hartige smaak zonder dat je veel extra nodig hebt.
3. Époisses op een burger
Voor een luxueuze burger is Époisses een sterke keuze. Bak een rundvleesburger medium-rare, leg op het einde een royale lepel zachte Époisses op het vlees en laat even smelten onder een deksel of in de pan. Serveer op een briochebroodje met wat gekaramelliseerde ui en eventueel een beetje mosterd. De kaas vervangt hier eigenlijk meteen ook de saus: rijk, smeuïg en uitgesproken.
4. Époisses-saus voor gevogelte
Époisses werkt verrassend goed als basis voor een saus bij kip of kalkoen. Smelt een kleine hoeveelheid in room of licht gevogeltefond, voeg een scheut witte wijn toe en laat rustig indikken. De saus moet krachtig maar niet te zwaar blijven, anders wordt het geheel te dominant. Serveer met gebraden kip, gebakken champignons en aardappelpuree voor een klassiek maar zeer smaakvol gerecht.
5. Hartige tarte met Époisses en prei
Maak een eenvoudige quiche- of taartbodem en vul die met gestoofde prei, een ei-roommengsel en stukjes Époisses. Tijdens het bakken smelt de kaas door de vulling en geeft hij een rijke, bijna luxe uitstraling aan het geheel. Prei is hier een goede partner omdat hij zacht zoet en licht aards is. Dit gerecht werkt uitstekend als lunch of als onderdeel van een bistro-menu.
6. Gegratineerde champignons met Époisses
Grote champignons lenen zich uitstekend voor een vulling met Époisses. Verwijder de steeltjes, vul de hoedjes met een mengsel van fijngehakte champignons, sjalot en zachte Époisses, en zet ze kort onder de grill. De kaas geeft de vulling een diepe umami en een romige afwerking. Dit is een handig recept voor een aperitiefhapje of klein voorgerecht.
7. Époisses toast met appelcompote
Als je het contrast tussen kracht en frisheid wil opzoeken, is dit een mooie optie. Smeer een dunne laag appelcompote op geroosterd brood en leg daar een stukje zachte Époisses bovenop. De zoetheid van appel tempert de intensiteit van de kaas zonder zijn karakter te verbergen. Vooral op een winters aperitiefbord werkt dit heel goed.
8. Risotto met Époisses en gebakken paddenstoelen
Roer op het einde van een klassieke risotto een paar lepels Époisses door de rijst voor een extra romige, diepe smaak. Voeg gebakken paddenstoelen toe, zoals kastanjechampignons of shiitake, en werk af met peterselie. Door de kaas pas op het einde toe te voegen, behoud je zijn aroma en voorkom je dat hij te zwaar wordt. Dit is een van de meest elegante manieren om Époisses te gebruiken.
Praktische tips
Époisses komt het best tot zijn recht wanneer hij op kamertemperatuur is of kort verwarmd wordt. Omdat de kaas een zeer uitgesproken geur heeft, is het slim om hem apart in de koelkast te bewaren. In warme gerechten hoef je meestal niet veel extra zout toe te voegen, omdat de kaas zelf al voldoende karakter heeft.
Voor combinaties blijven zuurdesembrood, brioche, walnoten, druiven en vijgencompote uitstekende keuzes. Qua drank zijn Pinot Noir, Bourgogne Rouge, Chablis en Champagne klassieke partners.